Gnocchi

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导读 1、把土豆放在一个大锅里，用足够的冷水盖住。 把水烧开，煮，部分覆盖，直到土豆很容易被串子刺穿，但皮没有裂开，大约 35 分钟。...

1、把土豆放在一个大锅里，用足够的冷水盖住。 把水烧开，煮，部分覆盖，直到土豆很容易被串子刺穿，但皮没有裂开，大约 35 分钟。 （或者，马铃薯可以在预热的 400°F 烤箱中烘烤，直到变软，大约 40 分钟。）.

2、沥干马铃薯，让它们静置直到冷却到可以处理。 （土豆去皮和碾米时越热，汤团就越轻。）快速工作并用折叠的厨房毛巾或烤箱手套保护拿着土豆的手，用削皮刀从土豆上刮下皮肤 . 将去皮的土豆压入土豆碾米机。 或者，马铃薯可以通过配有精细圆盘的食品磨坊，但碾米机制作的马铃薯更蓬松，因此面疙瘩更轻。 将煮好的土豆铺在工作面上，均匀地薄薄一层，不要压紧或压实。 让它们完全冷却。

3、在一个小碗里，将鸡蛋、盐、胡椒和肉豆蔻打在一起。 把冷土豆收集成一个土堆，在中间形成一个井。 将鸡蛋混合物倒入井中。 用双手将土豆和鸡蛋的混合物揉在一起，逐渐加入磨碎的奶酪和足够的面粉，大约 1 1/2 杯，形成光滑但略带粘性的面团。 将面粉加入马铃薯混合物中的时间不应超过 3 分钟； 请记住，面团揉的时间越长，它需要的面粉就越多，它就会变得越重。 当你揉面团时，它会粘在你的手上和工作面上：反复揉搓手上的粗糙面团，并在揉面时用刀或面团刮刀将其从工作面上刮回面团中。

4、洗手并擦干双手。 用一些剩余的面粉轻轻地在面团、你的手和工作台面上撒上灰尘。 将面团切成六等份，放在工作台的一侧。 将一块面团放在您面前，然后将其拍成粗糙的长方形。 用双手平稳地前后运动并施加轻微的向下压力，将面团卷成 1/2 英寸厚的绳子，如有必要，在滚动时将面团撒上面粉以防止其粘连。 （当你第一次开始制作面疙瘩时，直到你的手感觉到面团，你可能会发现将每一块面团切成两半卷起来更容易。）.

5、切片 绳索成 1/2 英寸厚的圆形。 在圆形面团上轻轻撒上面粉，然后在手掌之间快速将每一块滚成一个粗糙的球，根据需要在面团和手上撒面粉以防止粘连。 将叉子的尖齿与桌子成 45 度角，凹面朝上。 将拇指尖浸入面粉中。 取一团面团，用拇指尖轻轻地将面团压在叉子的叉齿上，同时将其向下滚动至叉齿的尖端。 当面团包裹在你的拇指尖上时，它会形成一个饺子，一侧有很深的凹痕，另一侧有脊状表面。 放在衬有撒了面粉的厨房毛巾的烤盘上，继续用剩下的面团球形成汤团。 用剩下的面团重复整个过程。 此时面疙瘩必须立即煮熟或冷冻。

6、煮汤团：将六夸脱盐水放入一个大锅中，用大火煮沸。 一次将大约一半的汤团放入沸水中，用木勺轻轻地不断搅拌。 煮面疙瘩，轻轻搅拌，直到变软，大约 1 分钟后浮出水面。 （你可以在两个单独的开水锅中一次煮汤团。如果你做两批汤团，我强烈建议在两锅水里分批煮。）

7、在调味汤团时，请记住以下提示：如果酱汁太浓或汤团看起来太干，请使用一些汤团煮水稀释酱汁并润湿汤团，因为你 会搭配面食。

8、预煮汤团：按照上述方法煮汤团，用撇渣器将其取出，然后将它们摊开在涂有融化黄油的烤盘中。 准备上菜时，将面疙瘩放回一大锅沸腾的盐水中，直到加热，2 到 3 分钟。 根据特定的食谱彻底排干和调味并食用。

9、冷冻汤团：最好在生汤团成型后立即冷冻。 将面疙瘩单层放在烤盘上，然后将烤盘放在冰箱中的水平位置。 冷冻至固体，约 3 小时。 将冷冻的汤团收集到可重新密封的冷冻袋中。 冷冻汤团可在冰箱中存放 4 至 6 周。

10、烹制冷冻面：冷冻面必须直接从冰箱中用大量沸水烹制，否则它们会粘在一起。 在两个大锅中分别放入 6 夸脱盐水煮沸。 将冷冻面疙瘩中多余的面粉摇晃，然后将它们分开放在两个锅中，将它们加入沸水中时轻轻搅拌。 水尽快沸腾很重要； 如有必要，盖上锅盖。 如上所述沥干汤团和酱汁，然后根据具体食谱食用。

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