红烧田鸡怎么做才正宗（红烧田鸡）

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1、 将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净； 葱姜切成块；蒜拍扁； 玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段； 勺内放入油。

2、八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出； 勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤； 取出葱姜蒜。

3、放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟； 待汤快尽时移到旺火上。

4、 放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中。

5、把香菜段码在盘边上即成。

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