照烧酱汁（照烧酱）

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1、清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味霖1800cc、薄口酱油or甘露酱油3500cc烤过的大蒜、洋葱、大葱?胡萝卜、西芹菜?猪骨、鸡骨、牛骨、鱼骨、鳗鱼骨（先氽后烤）?小鱼干、梅干、柴鱼片?以上这些材料以选用方式，看你喜欢。

2、 若烤鳗鱼用的：鳗鱼骨加柴鱼片（柴鱼片过热会产生苦涩味通常要等酱炼好熄火后在加入浸泡一会儿） 烧肉用以鸡骨（杂）加牛骨（杂）为基础，加入上述其他材料一起熬煮提炼，最后加入柴鱼。

3、 烧肉酱通常小火慢熬8～12小时，期间要把浮再表面的泡泡捞掉。

4、后段酱汁转浓时，要2～3分钟搅拌以免焦锅。

5、熬好后过滤，将炒（烤）熟的米装再棉袋中放入酱之中浸泡，放入冰箱中一个月让它熟成。

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