米线的做法及配方汤料（米线的做法）

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1、小枣鸡汁越南米线 材料：姜片，葱段，蒜茸，花椒，大料，小枣，鸡翅，生菜，几片辣牛肉。

2、 1：把鸡翅剁成小块，用热水过一下 2：在油锅里，放进葱姜蒜，然后放上花椒大料，炒出香气，再放鸡翅，鸡翅皮成金黄色，然后倒入水 3：放入小枣，等汤烧开后，变白色高汤，放进去越南米线（在中国超市买的），米粉不好熟，要多煮写时间，然后把喜欢吃的青菜放进去，因个人的口味放上糖，盐，和香油！ 4：在出锅后，再放上几片熟食辣牛肉 越南风素面的做法（菜根香） 材料：素面（也就是龙须面）、带骨鸡腿肉、黑胡椒粉、盐、白醋（奢侈点的话用柠檬汁）、香菜和其他香草类 做法： 1．带骨鸡腿肉洗净后入沸水煮开一两分钟，然后放干净的水里加盐煮至腿肉脱骨。

3、将腿肉撕成肉丝备用。

4、 2．素面下水锅煮熟，捞出用沸水过一下，放碗里备用。

5、 3．将鸡丝放于2的面条上，在面条上浇上煮鸡腿肉的鸡汤，调黑胡椒粉和白醋，上面放香菜以及其他的新鲜香草即可。

6、 TIPS：这是一种越南米粉的做法，没有米粉，用面条也是不错的。

7、清淡有滋味，夏天来一碗，超级享受云南米线的做法~~~米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。

8、米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。

9、此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。

10、具有汤热、味鲜、爽口的特点。

11、尤宜冬天进食。

12、 原料 主料：米线120克。

13、 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。

14、 调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。

15、 制法 （1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。

16、 （2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。

17、 操作要领 （1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。

18、 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。

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