不粘锅好用吗

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中国人喜欢吃炒菜，厨房中的炒锅也是各种各样。很多人觉得使用铁锅比较好，但是铁锅有个缺点就是在容易粘锅，导致做的菜不好看，铁锅也不好洗！所以有很多人会选择使用不粘锅，但是不粘锅好用吗？小编给大家总结了不粘锅与铁锅的优缺点以及不粘锅在使用中应该注意什么，希望能够帮到你。

一、不粘锅

优点：炒菜不易粘锅

缺点：不宜高温煎炸

不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能较大限度地减少用油，厨房干净少油烟。此外，不粘锅易清洗，轻轻一擦即干干净净。不过作为不粘涂层主要原料的全氟辛酸铵在干烧或油温达到300摄氏度以上，不粘涂层就会受到破坏导致有害成分分解，容易使人致癌，一般而言，炒菜时温度不会达到260摄氏度，但如果煎炸食品，温度就会超过300摄氏度。因此烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅，提醒：用不粘锅炒菜不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

二、铁锅

优点：能够健康补铁

缺点：容易生锈

铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化，在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。但铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜，同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。提醒：刷锅时应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净，如有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

1、不粘锅不能制作酸性食品

聚四氟乙烯的结合强度不高，酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层胀开，导致涂层大面积脱落。据了解，日常食用的食物很多是酸性食物，包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。

2、使用温度要限制在250℃以下

国家强制性标准规定，以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。

3、不要用铁铲，警惕破损

使用铁铲，容易损伤不粘锅的涂层，让有毒涂料融入菜中，有害身体健康，使用不粘锅前也要多检查有无涂层脱落现象，以免造成严重后果。

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