梅花肉在猪的哪个部位?（(梅花肉)是猪的那个部位）

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导读 今天凤捷来为大家解答以上的问题。梅花肉在猪的哪个部位?，(梅花肉)是猪的那个部位相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、所...

今天凤捷来为大家解答以上的问题。梅花肉在猪的哪个部位?，(梅花肉)是猪的那个部位相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。

2、由于猪经常运动到这个部位。

3、因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

4、扩展资料：分类1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

5、肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

6、2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

7、3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

8、4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

9、5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。

10、在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

11、6．前排肉又叫上脑肉。

12、是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

13、7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。

14、结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

15、8．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

16、9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

17、10．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

18、11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

19、12．凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。

20、适宜做丁、片、碎肉末等。

21、可用于炒、溜，或做汤等。

22、13．眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

23、14．门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。

24、其用途跟里脊肉相同。

25、15．盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。

26、肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

27、16．黄瓜条：与盖板肉紧密相连。

28、肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

29、17．腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。

30、肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。

31、适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。

32、宜做炒、炸、汤等。

33、18．颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

34、19．前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

35、20,大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

36、21．后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。

37、肉质：1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。

38、感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

39、参考资料：百度百科-猪肉分类。

今天为大家分享到这里，希望小伙伴们会有帮助。

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