驴打滚是什么玩意儿(驴打滚是什么)

2024-05-10 07:45:54 阅读

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导读 今天凤捷来为大家解答以上的问题。驴打滚是什么玩意儿,驴打滚是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、简介驴打滚豆面糕...

今天凤捷来为大家解答以上的问题。驴打滚是什么玩意儿,驴打滚是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、简介驴打滚豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,源于满洲。

2、它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。

3、另将黄豆炒熟后,轧成粉面。

4、制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。

5、制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

6、豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。

7、但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似驴打滚的,故而得名。

8、这一点连前人也发出疑问。

9、<燕都小食品杂咏>中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。

10、何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。

11、”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。

12、”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。

13、如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。

14、现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。

15、由来驴打滚是老北京传统小吃之一,起源于清朝光绪十四年慈禧统治时期,驴打滚原名叫豆面糕,是慈禧非常爱吃的食品之一。

16、1888年5月8日,慈禧带心腹游玩颐和园后回到自己的住处储秀宫,此时顿感饥饿,责令总管李莲英通知御膳房赶快备餐,在御厨紧张忙碌之后,由当班小太监小驴儿承上。

17、李总管不停催膳,慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸,不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去,慈禧见后就问李莲英:‘这个没吃过,叫什么名。

18、’李莲英敏想片刻机智回答:‘这个叫驴打滚。

19、’从此以后,北京便有了驴打滚的小吃。

20、菜品特色豆面卷子 北京称驴打滚,是满洲以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子),它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。

21、源于满洲,缘起于[2]承德,盛行于北京。

22、由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。

23、自古以来承德地区就盛产一种黍米,据《热河志·物产》记载:“黍,土人称为黄米”。

24、这种黍米,性粘,承德叫黄米,可闷干饭,或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。

25、喜吃粘食本来是满族人的传统,因为满族的狩猎生活,经常是早出晚归,吃粘食耐饿。

26、“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。

27、可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。

28、如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。

29、现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。

30、做法原料:江米粉、红豆沙、黄豆面制作过程:驴打滚1。

31、把江米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定,人多的话就多一点,要是有小馋猫在的话,也要多一点),用温水和成面团,拿一个空盘子,在盘底抹一层香油,这样蒸完的面不会粘盘子。

32、将面放在盘中,上锅蒸,大概20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。

33、2。

34、在蒸面的时候炒黄豆面,直接把黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味(注:有糊味不=炒成黑色!)大概炒五分钟左右,出锅3。

35、把红豆沙倒出来,放半小碗水,搅拌均匀,待用4。

36、待面蒸好(要瘫在盘子中,且要蒸熟),拿出,在案板上洒一层黄豆面,把江米面放在上面擀成一个大片,将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹),然后从头卷成卷,再在最外层多撒点黄豆面。

37、5。

38、用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了),在每个小段上在糊一层黄豆面,然后放在盘子里,这样,一盘好吃的驴打滚就出锅啦!。

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