马里兰州州长厨房的蟹饼

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导读 1、将蟹肉挑两次以去除软骨或壳。 尽量不要打破 Backfin 块。 在加工过程中保持蟹肉冷藏，将冰块放入一个大的搅拌碗中，然后在里面...

1、将蟹肉挑两次以去除软骨或壳。 尽量不要打破 Backfin 块。 在加工过程中保持蟹肉冷藏，将冰块放入一个大的搅拌碗中，然后在里面放一个稍微小一点的碗来盛放采摘的肉。 第一次采摘后，在将蟹肉放回蟹肉容器的同时，感受是否有软骨脱落。 将蟹肉冷却至可以混合。

2、将咸饼干放入小型食品加工机中，加工成细碎的碎屑。 或者，将面包片撕成小块，放入主锅。

3、在主锅中加入普通蛋黄酱和黄芥末。 对于东海岸的纯粹主义者来说，添加老湾调味料是有争议的，但巴尔的摩居民不会称它为蟹饼没有一些； 一茶匙增加了微妙的味道。

4、将蛋白打至变硬，然后拌入填料混合物中。

5、轻轻拌入保留的蟹肉。

6、在煎锅中加入菜籽油至 1/4 英寸。 将菜籽油加热至 360 华氏度。 将蟹饼轻轻放入油中，煎 2-3 分钟至金黄色。 用抹刀（和叉子，如有必要）小心转动蟹饼。 再煎 2-3 分钟。

7、用纸巾吸干蟹饼的油，然后趁热上桌，旁边放一些咸饼干。

8、 烤：由于这些蟹饼的填充物最少，因此您可以将它们放在距离热源 4-6 英寸的涂了少许油的烤盘（1 汤匙油）上烤至金黄色。 如果您使用低热量蛋黄酱，这将是烹饪蛋糕的首选方法。

9、微波炉：仅使用 1/2 汤匙油刷在一个大平板上。 微波板在 HIGH 上加热 2 分钟以加热油。 将蛋糕放在盘子上，然后在 HIGH.

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